01酵母的活性与温度的关系?
1℃无活性(【初中毕业上的技校】温度太高)【男孩初中毕业生学什么专业好】、15-20℃活性低、20-32℃活性高、【男孩初中毕业生学什么专业好】38℃以上-反应减慢【初中毕业上的技校】、60℃失活。
02泡打粉分为哪两种?【初中毕业上的技校】有何特性【初中毕业上的技校】?
单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品【男孩初中毕业生学什么专业好】。
双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应有效,面糊调制后可以放置一段时间。
03明胶粉和片可以相互替换吗?
可以,这两门课程方向不同,其作用有效一样,1茶匙明胶粉=2.8g
04明胶的吸水量是多少?
明胶可吸收其自身水量重5倍的水。
05面包粉和高筋粉一样么?
面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。
06软皮面包如何保持表皮的软嫩【初中毕业上的技校】?
可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油【初中毕业上的技校】,即可有效防止表皮变硬。
07硬皮面包(法式)应该怎么解决呢?
室温存放6小时内食用较佳,除非冷冻,要不然,否则会使面包表皮变软,质地会如皮革版难以入口!
08面团有几种发酵方法?西点培训学些什么知识?
直接法:学习时间灵活,风味组织没有后两种好。
冷藏发酵:风味佳;但时间、与好友相约,容易发酵过度。
中秋佳节:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,【初中毕业上的技校】风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。
09什么是面包直接法、中秋?区别在什么地方?
直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。【初中毕业上的技校】
10冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?【初中毕业上的技校】
应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发。仍在火热招生中【初中毕业上的技校】,【初中毕业上的技校】因烤箱没有相应的湿度【男孩初中毕业生学什么专业好】。【初中毕业上的技校】
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